焦糖布丁

原料

雞蛋: 4個(每個約50G), 純牛奶: 400ml, 白糖: 4大勺(每勺約15G), 白糖: 80G, 清水: 80ml

步驟

1將純牛奶倒入碗中,加入白糖攪拌至融化;(可以座在溫水中,白糖更容易融化)

2雞蛋充份用筷子打散

3將雞蛋液倒入牛奶中,用筷子攪拌均勻

4將蛋奶液用過濾網篩過濾兩遍至順滑,放一旁備用;(過濾網篩可用豆漿機配備的那個)

5小瓶子先準備好,以便焦糖液煮好後能方便倒入

6取一小鍋,將白糖和清水倒入,小火煮至糖液成顏色微黃

7熬焦糖液需要點耐心,大概是10-15分鐘,會看到糖水越來越濃稠至顏色發黃

8小鍋最好是帶柄的方便倒焦糖液入瓶中的

9立即關火後並迅速倒入小瓶中;倒焦糖液動作要快,因為很快就會凝固無法倒入瓶中了;每瓶的焦糖液份量大概瓶底一層就好了

10再將蛋奶液平均倒入每個小瓶中

11烤箱預熱170度,中層,上下火40分鐘左右至蛋奶液凝固,即可

12我的烤箱是長帝ckf-25b,嘗試過低於170度的N久都不凝固,所以,170度適合我家的

13烤的時間也是需要根據自家的烤箱而決定,只要蛋奶液凝固即可

14大概35-40分鐘左右,可以用牙籤插入布丁就可以判斷出是否完全凝固了

15放進烤箱前,可以用錫箔紙蓋住瓶口,這樣表面不會烤出一層老布丁

小技巧

1小瓶用到雞蛋半粒; 雞蛋和牛奶的比例,就像水蒸蛋一樣為 1:2; 雞蛋幾粒、白糖就幾勺; 1小瓶用到焦糖液10ml; 白糖和清水的比例是1:1;


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