麻醬涼麵

簡介

聚會時,除了帶上涼麵及調料,你或許還需要帶上這個菜譜。這道用芝麻醬和花生醬的奇妙結合,加上適當的酸甜味拌出的涼麵,總是聚會的搶手小吃,一定有人會向你要製作方法的。這裡介紹的是兩位用的製作方法,如果需多做,只要依量累加就行了。

原料

新鮮細麵條250克,水足量,開水60毫升,芝麻醬1茶匙,花生醬1茶匙,白糖2茶匙,醬油2湯匙,鹽1/8茶匙,醋1茶匙,辣椒油2茶匙,韭菜4株,綠豆芽50克,冷飲用水1升,色拉油1/4茶匙

步驟

1.大湯鍋內裝大半鍋水,蓋上,置大火上燒。 2.韭菜洗凈,切細花。綠豆芽洗凈。 3.取一大碗,放入芝麻醬,花生醬,用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。 4.待水開時,將面放入,蓋上,煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水,將鍋蓋揭開煮,約1分30秒鐘。將麵條撈出,在冷飲用水裡過一下,撈出瀝干水,放色拉油混勻,防止粘連。(如無冷飲用水,可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉,一邊用扇吹,約1分鐘)。 5.把綠豆芽放入開的麵湯里燙一分鐘,撈出。 6.將冷卻的麵條放入碗里,加少許綠豆芽在上面,撒上碎韭菜,澆上已調好的汁料,拌勻即食。吃前麵條需與調料分開,現吃現拌。


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