水晶蝦餃

原料

澄面: 100g, 生粉: 30g, 鮮蝦: 350g, 胡蘿蔔: 40g, 馬蹄: 40g, 沸水: 180ml

步驟

1把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右,蝦身變白變的稍硬

2從蝦肚子剝開殼,尾部捏住向上推一推,脫開蝦身的殼;在頸部掰斷,輕一點把頭和身分開,可以看到蝦腸連著;當然頭和身分開,只有頭部也是可以把蝦腸拉出來

3剝殼的蝦仁,2/3蝦仁剁成泥;1/3切小丁

4胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎

5冷凍過的蝦泥拿出,加入蝦仁丁拌勻,就可以冷藏待用

6攪拌成大塊雪花狀,儘量不要有乾麵,用濕布蓋燜5分鐘

7麵糰醒好後取適量,搓圓擀成圓皮;我不會擀餃子皮,要藉助杯子做圓形,再把邊上擀薄一點~擀得越薄越好哦,蒸出來就越透明

8加適量蝦餡,不要貪多哦

9把折口再捏一捏

小技巧

  1. 鮮蝦冷凍一會兒能快速剝殼;加點馬蹄和胡蘿蔔更有點點脆的口感; 2. 餃子餡不用太多,以免在包的時候或蒸的時候爆裂;餃子皮擀的越薄蒸出來的餃子越透明;蒸的時候火不要太大,否則餃子很容易裂開

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