焦糖香蕉派(塔)

原料

黃油: 60g, 中粉(t55): 160g, 糖: 20g, 香蕉(中等): 兩根, 水: 80ml, 糖: 60g, 雞蛋: 2個, 杏仁粉(粗): 60g, 淡奶油: 70g, 糖: 10g, 檸檬汁: 10g

步驟

1當然先做派皮,160g中粉(我用的是法國t55麵粉,儘量不要用低粉)+60g黃油冷凍切成一公分的小塊(我是用料理機打碎的)沒有料理機也可以軟化黃油,與麵粉一起切拌(黃油米粒大小),加入1個雞蛋分量的蛋液,捏成團保鮮膜包好放入冰箱。

2等待派皮的時候我們可以把醬做好,一個雞蛋加上10-20g白糖(個人口味)打成蛋液後加入70g淡奶油拌勻,加入60g杏仁粉(我烤了5分鐘)拌勻,靜置就好。

3這時可以把派皮拿出來(撒粉)擀成派皮,不要薄了,大概0.7cm,壓入派盤,叉子插洞,用錫箔或烤紙剪一個圓(比派盤大那麼2公分),放入豆子,壓在派盤內派皮上(烤的時候儘量不要裸盤,因為油分比較足容易滴漏,所以放在烤盤裡比較好),180-200度放入烤箱15分鐘左右(根據不同烤箱自己調整),烤至派皮金黃拿出。(多的派皮保鮮膜包好放入冰箱冷藏)

480g水+60g糖大火煮沸,香蕉切成1cm左右的片狀,沸騰後(中-小火)熬制粘稠,關火放入香蕉片均勻沾滿糖液,放置溫熱。

5將沾糖液的香蕉片平鋪入派底,加入杏仁醬,多餘的派皮擀至0.3-0.5cm厚度正方形,交叉在粘板上擺好後稍微壓一下(不然要散),慢慢的斜向放置在派頂(有杏仁醬,這一步失敗是要破相的,圖上有怎樣鋪表層)鋪好後去掉周邊,放置烤箱190度左右烤至40分鐘。

6完成

7餅圖

小技巧

沒有小貼士 杏仁粉是做馬卡龍篩出來的粗粒粉。


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