原料

麵粉: 150g， 棗泥餡: 125g， 花生油: 500g， 棗泥餡: 125g， 棗泥餡: 25g， 豬油: 50g

步驟

1干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；

2待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；

3取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團； 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面； 將油酥麵糰包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，摺疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮； 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

4把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤； 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。