紅酒燴牛尾

簡介

很多人都認為烹制燴類萊式,太耗費時間,故不愛做此類菜式。但是當你品嘗過這道燴牛尾,一定改變你的觀念,因為其口感鬆軟、肉質綿滑,汁液香滑而味濃,即使多花一點時間烹煮也是值得的。

原料

牛尾400克,洋蔥片40克,胡蘿蔔片40克,番茄肉1個,蒜茸2粒,橄欖油1湯匙,黃汁300毫升,水1升,紅酒200毫升,麵粉適量,鹽和胡椒粉適量。

步驟

(1)牛尾洗凈,撒上鹽、胡椒粉及麵粉抹勻。 (2)以橄欖油煎香牛尾至金黃色,加入洋蔥片和胡蘿蔔片、番茄肉炒至軟身。 (3)隨即加入蒜茸,烹入紅酒,煮至干,加入黃汁及水。 (4)煮滾汁液後,改為小火,加蓋約煮4小時,直至牛尾酥軟。 (5)汁液以篩濾去渣滓,然後以鹽和胡椒粉調味。 (6)牛尾置於碟中,淋上汁液,加入胡蘿蔔等配菜,即可趁熱享用。

小技巧

牛尾宜選購大小均勻,同時在燴煮前,要將牛尾以油煎封,做出來的牛尾才會酥軟。 美酒搭配 產自卡塔羅尼亞的「Castell Del Remei Gotim Bru」紅酒,味帶果香,口感中度,絕不會奪取燴牛尾的濃厚風味。


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