五香豬肉鬆

原料

大排肉: 500克, 生抽: 2大勺, 蚝油: 2大勺, 五香粉: 1/4小勺, 鹽: 3克, 細砂糖: 1.5大勺, 植物油: 1大勺, 豆粉: 2大勺, 蔥段和薑片: 適量, 大料: 1個, 老抽: 1大勺, 料酒: 1大勺

步驟

1將大排肉切成厚片。

2高壓鍋內放入肉、老抽、料酒、蔥段、薑片和大料,加入適量水(淹沒肉即可),大火煮開後,轉中火壓25分鐘關火,再燜到不出氣,到能用筷子輕鬆戳人即可。

3將肉塊取出,衝去浮沫,放入保鮮袋裡封口,邊用擀麵杖敲打和擀壓,邊用手指捻搓,將肉塊弄碎。

4事先在小碗里將菁選醬油、蚝油和五香粉拌成醬料。

5炒鍋中先加入植物油,倒入碎肉,開小火,先翻炒一會兒後,加入醬料,繼續翻炒,期間加入鹽和糖(鹽和糖的量可以邊炒邊嘗,調整至自己喜歡的味道)。

6全程用小火翻炒至沒有明顯的水汽出來時,加入炒熟的黃豆粉(我用的是現成的黑豆粉,感覺更營養一些,呵呵),翻炒均勻即可出鍋。

7肉鬆放涼後用粉碎機打2秒鐘(真的只要2秒啊,再多就成肉鬆粉了,只能給寶寶或沒牙的老太太吃了),鬆鬆的五香肉鬆就做好了。自己做的肉鬆沒有添加劑,所以一定要放在密封容器內保存,並儘快吃完。

小技巧

調料僅供參考,可以按自己喜歡的味道調整,炒好的肉鬆里加豆粉並用粉碎機打一下是關鍵哦。


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