王大可家常豬皮凍

原料

豬皮: 500克, 八角: 3個, 姜: 4片, 紅蔥: 2根, 桂皮: 1塊, 鹽: 適量

步驟

1刮豬皮是個技術活,刮吧,最好少帶貨不帶油,為了後面的步驟省事

2豬皮刮好洗乾淨,涼水下豬皮,燒到沸騰,熬10分鐘,撈出,溫水清洗,再刮油,再清洗,再下鍋(換乾淨水),重複之前的步驟

3清洗+下鍋+沸騰+10分鐘+溫水清洗+刮油+清洗+下鍋 反覆4次,豬油基本刮乾淨

4溫水清洗後,切成5毫米寬,2厘米長的細條

5清水加熱到沸騰+豬肉皮條+紅蔥+生薑+調料盒(桂皮、八角)+鹽

6小火熬制90分鐘(我一般手機定時90分鐘,正好睡一覺),聽到鍋里悶悶的「圪凸」聲,關火,待冷卻換在器皿里 換盆子裡,或者樂扣的保鮮盒也可以,我順手用不鏽鋼盆

7包保鮮膜,晾到溫度低的地方便於凝固,現在剛好冬天數九寒天,我給拿房頂上去了,然後呢,我就出門應酬去了

84小時候回家,皮凍已成形

9看看切開一刀的皮凍內部結構

小技巧

想吃好皮凍,懶漢不頂事,必須得認認真真刮豬油,才不至於吃的時候膩


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