鮮嫩多汁的炸雞排

原料

雞胸肉: 一塊, 鹽: 適量, 雞蛋: 1個, 麵包糠: 適量, 麵粉: 適量, 腌料粉: 奧爾良雞翅粉

步驟

1雞胸對半(個人喜歡吃有厚度的,也可以斟酌分成三分),然後用刀背剁幾刀方便後面入味,別太用力啊 肉抹點鹽倒點料酒放冰箱冷藏腌半小時左右取出,碗里放雞肉,多散點腌料粉(平常喜歡啥粉就用啥粉),倒水給雞肉泡泡澡,沒過雞肉十公分就行,倒多了味道就淡了,再放冰箱冷藏過個夜,時間越久越入味

2準備大點的平盤倒適量麵粉,寬一點的盆加點鹽打散雞蛋,盤子大了麵包糠拍不下了,雞肉用廚房紙吸干水分,太濕了容易和麵粉相愛相殺,麵粉往周邊鋪點

3上粉的時候再把周邊的粉往肉身上趕,多做做馬殺雞就能上好粉,拿起來再抖幾下,放無水無油的盤裡

4肉肉上好粉可以上麵包糠了

5丟進蛋液洗個回籠澡,順便拿個鍋加油小火加熱

6洗完澡的雞肉瀝瀝蛋液再放倒麵包糠里,底下可以少鋪點,在上面再撒一勺麵包糠,這樣不容易粘手

7兩邊充分按壓均勻,等到鍋里的油起漣漪下雞排

8一定要調小火煎,定型了翻個面接著炸,至兩面金黃取出濾下油,廚房剪在肉厚的地方剪幾刀復炸

9因為差不多熟了別炸久了,不然顏色就不漂亮了,兩面再炸個差不多10-15秒,酌情增減

10出鍋控油,切件擺盤

11輕輕一按看到汁水都在流,那就一個舒心

12雞排和甜辣醬是絕配,美食不可辜負啊

小技巧

1、一定要給雞胸吸干水好上薄薄的粉 2、可以在加熱油的時候就用小火,一定要小火,溫度過高外層容易焦黑 3、復炸的時候小心點,肉比較嫩還保留湯汁的再丟進去容易炸水,翻面的時候可以關火了,本身油就很熱,熄火也還有餘溫,夠夠的了 4、如果厚度沒控制好,薄的後面炸 試過雞肉不腌直接泡腌料粉的,沒有腌過的入味


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