炒麵(如何炒麵不坨)

原料

排面: , 瘦肉: , 蝦: , 青菜: , 醬油: , 老抽: , 蚝油: , 鹽: , 姜: , 雞精: , 食用油:

步驟

1用溫水或涼水把排面放入泡鬆散,撈出備用。蝦剝殼切成小塊,瘦肉剁成肉泥,青菜洗凈切絲,姜切絲備用。(炒麵的配料隨便配,喜歡吃什麼就放什麼)

2熱鍋,放油,加薑絲略炒,放入瘦肉,炒變色,加少許醬油,蚝油,炒香,加入蝦仁,翻炒。

3再加入青菜,待青菜炒熟,放入泡好的面,炒幾下,這時要關小火,慢火炒,不然容易糊鍋,再放鹽,老抽,雞精,不斷翻炒,小心把面翻鬆散,基本上,面的顏色均勻後,就可以出鍋了,一盤美味的炒麵完成。

小技巧

我這用的面是買的袋裝排面,或塊狀的面,個人覺得這種面炒得比較好吃,勁道。而且面一定是用溫水或冷水泡,不要放鍋里煮,煮過的面炒出來感覺不鬆散。


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