奶油蘑菇湯

原料

蘑菇: 8朵, 火腿或熟牛肉: 100克, 洋蔥: 1/4個, 黃油: 120克, 麵粉: 120克, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 淡奶油: 100克

步驟

1白蘑菇切片、火腿或熟牛肉切小丁、洋蔥切末備用。

2平底鍋坐火,將100克黃油在鍋中小火熔化。

3倒入麵粉,把麵粉炒熟炒香。

4麵粉炒到和黃油混合均勻後,往鍋中加大約800克的水,在加水的同時,用打蛋器或者食品攪拌器迅速攪拌均勻。

5小火繼續煮著湯,另起一鍋,燒熱,鍋內加少許黃油,放入洋蔥碎炒香。

6炒到洋蔥變成金黃半透明時,加入蘑菇和蝦炒熟。

7將炒好的蘑菇、洋蔥、火腿丁倒入正在熬的湯中一起煮。

8不停攪拌,煮到湯越來越稠時,加入淡奶油,再放適量鹽和黑胡攪碎,攪拌均勻,帶開鍋後即可食用。

9如果喜歡不帶整片蘑菇口感的蘑菇湯,可以將所有材料用料理機打碎,再熬到濃稠、調味。

小技巧

1、如果喜歡湯不要太稠,黃油炒麵粉可以適當少做一點。   2、如果喜歡更柔滑的湯的口感,可以使用食品加工機將湯中的固體部分都打碎,再繼續煮到湯水材料融合濃郁。煮時充分攪拌,蘑菇和火腿的味道會更加充分的融入湯中。喜歡有整塊的蘑菇和火腿的感覺則不用打碎。   3、可以用豬肉、雞肉或蝦仁代替火腿或熟牛肉。   特色:   經典的法式奶油湯,是西方餐廳節日正式晚宴不可缺少的湯品。搭配烤得酥脆的麵包條味道更佳。


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