水煮鴨

原料

陳醋: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 干辣椒: 個, 八角: 4-5個, 草果: 1個, 香葉: 幾片, 白蔻: 4-5個, 姜: 若干, 桂皮: 若干, 花椒: 若干, 香乾: 可選, 大蒜: 幾個, 豆瓣醬: 適量, 菜籽油: 適量, 谷鴨: 1隻

步驟

1鍋燒乾關火,以上調料放鍋底

2鴨子蓋住調料(不用焯水),再放冷水蓋住鴨子,再放油,可以稍放多一點,然後蓋鍋蓋燜。水開後轉小火,

3水煮半干放大蒜籽炒動一下,蓋鍋蓋繼續燜至水燜干

4水燜干後放豆瓣醬,炒勻

5可以在這個步驟放香乾進去,也可以不放,起鍋之前放點味精,如果不吃味精就放雞精也可以,差鹽也可以加一點鹽,麻油和胡椒粉也可以在這一步放進去炒勻了起鍋就好了。

小技巧

1.鴨子最好買谷鴨,就是瘦的沒有肥肉的,不然煮了肉會散。必須要菜籽油 2.愛吃辣的盆友還可以在第一步的時候放辣椒末(不是辣椒粉哦) 3.調料的多少一下子也說不清,口味重的就可以多一點放。 4.姜不用切片,可以姜陀拍扁了放。 鴨子太瘦,我用了兩隻。


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