蛤蜊土豆奶油濃湯:冬日最濃郁的一碗,比雞湯還治癒!

原料

蛤蜊: 1斤, 土豆: 1個, 胡蘿蔔: 1個, 洋蔥: 半個, 西芹: 2條, 調料:: , 牛奶: 300g, 黃油: 30g, 麵粉: 30g, 白葡萄酒: 2湯勺, 鹽: 2茶匙

步驟

1準備材料

2蛤蜊先放在淡鹽水中,養一養吐沙(一般3小時候左右)。 » 蛤蜊放在海水中,吐沙效果最好。如果家中沒有海水,可以用淡鹽水。 網上有教滴油、攪拌蛤蜊來排沙的。這是個誤區的哦:1.滴油會使水中含氧量降低,蛤蜊呼吸不暢,加速死亡;2.攪拌會刺激到蛤蜊,受到驚嚇後就更難排沙了。

3蛤蜊開水下鍋。

4開殼撈出。

5留幾個不去殼,其他取出蛤蜊肉。湯過濾後放在大碗中,靜置沉澱備用。

630g黃油放鍋中小火融化。

7加入300g牛奶,攪拌均勻後關火。

8然後多次少量篩入麵粉。混合均勻無顆粒後,開小火邊攪拌邊加熱。 » 混合麵粉的時候藉助蛋抽,像做蛋糕一樣,可以更快攪拌均勻。

9煮至濃稠的糊狀後盛出備用。

10西芹切段,洋蔥切片,胡蘿蔔和土豆削皮後切滾刀塊。

11熱鍋熱油後放入洋蔥煸炒。

12洋蔥微微變軟炒出香味後,放入土豆、胡蘿蔔翻炒2分鐘。

13然後倒入步驟3種的蛤蜊湯。

14蛤蜊湯不要立刻倒完,底部會有一些沉澱物,防止倒入鍋中。

15然後加入西芹段大火煮。

16湯煮至沸騰後,加入奶醬。

17迅速攪拌混合均勻,再加入2湯勺白葡萄酒和2茶匙鹽,小火燉煮。 » 蛤如果沒有白葡萄酒可用1湯勺料酒代替。

18煮至湯汁濃稠,土豆軟糯(筷子一戳就破),加入蛤蜊肉。

19裝入湯碗或者深盤,帶殼的蛤蜊放表面做裝飾。

20奶醬可以使湯的質地更濃稠,奶味也加倍濃郁。 這個是我喜歡的濃度,重度奶患者想更濃郁的話,再多加50g奶油!

21喝濃湯怎麼能不來點麵包呢,挖上一口,浸潤麵包的氣孔。土豆的粉糯,歐芹的清香,蛤蜊的鮮美,胡蘿蔔的果蔬香,全部一口咬掉!

小技巧

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