波點可可蛋糕(超詳細)

原料

低筋麵粉: 80g, 可可粉: 10g, 雞蛋: 4個, 細砂糖: 60g(蛋白), 細砂糖: 20g(蛋黃), 玉米油: 50g, 牛奶: 60g, 白醋: 幾滴

步驟

1首先把材料都準備好,做好準備工作是成功的開始!

2把糖,牛奶,玉米油混合進盆中,充分攪拌混合乳化。

3把雞蛋蛋黃,蛋白分離,盛蛋白的盆要無油無水,也不可以混進蛋黃,可以一個一個分離,如果有壞蛋或弄破蛋黃可以新拿個雞蛋繼續分離。

4把蛋黃一個一個加進步驟2中攪拌均勻。

5蛋黃糊中篩入低粉混合均勻,這裡可以用手動打蛋器用抽打的方法混合,不用擔心起筋。

6混合好蛋黃糊開始打蛋白,用低檔打到粗泡加入白醋。

7分兩次加入細砂糖把蛋白打至能拉出大的彎鉤。這裡如果打的太干蛋糕捲起來會很容易裂。

8取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中用橡皮刮刀上下翻拌均勻,然後倒入蛋白中上下翻拌到細膩無顆粒狀,混合過程中不要畫圈攪拌。

9取少量蛋糕糊放入裱花袋中,剪小口擠到鋪了油紙的烤盤中整齊的小圓,然後放入150度預熱好的烤箱中烤二分鐘定定型。

10在定型的時間裡蛋糕糊中加入過篩的可可粉上下翻拌均勻。

11把可可蛋糕糊倒入烤盤中輕輕抹平。烤前輕震幾下震出氣泡,放入150度預熱好的烤箱中,中層,上下火,二十五分鐘。

12烤好的蛋糕卷倒扣到一張新的油紙上,趁熱撕掉上面的油紙然後蓋好,這樣可以防止失去水分過會卷的時候開裂。

13待涼到手溫時把蛋糕翻過來抹上自己喜歡的果醬或者奶油,或者乾脆什麼也不抹都非常美味,我抹的是自己做的山楂醬。

14在卷的起頭處用刀劃一刀,但不要劃斷,借用擀麵杖卷好。

15卷好後用新的油紙把兩邊擰緊,放入冰箱冷藏半小時定型,

16從冰箱拿出來後就可以切片開吃了,兒子已經迫不及待的伸手要吃了。

小技巧

1 蛋糕卷做好其實還是挺有難度的,不是開裂卷不起來就是粘掉表皮的花紋等各種失敗,這個就要多做多總結經驗! 2 每個烤箱溫度都不一樣,我的是美的的烤箱,所以溫度還是要看自家烤箱的脾氣。


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