趙氏糖醋小排

原料

肋排: 500克, 姜: 2片, 蔥: 2段, 料酒: 1勺, 生抽: 2勺, 黃冰糖: 3勺, 醋: 4勺, 八角: 3個

步驟

1一斤一字排,切成小塊,用水沖洗兩遍後置盤中待用。 切好兩片薑片,兩段蔥段,用作淖水時去腥。 按黃金比例1:2:3:4,分別將1勺料酒、2勺生抽、3勺黃冰糖、4勺醋分別倒入小碗中備用。 燒開一壺水,備用。

2鍋中倒入一定涼水,將洗凈的排骨放入、姜蔥放入,倒入少量料酒,開大火,焯水,將排骨中的腥氣和血水焯出,待排骨變白,水面一層白沫,繼續開著火,撇掉浮沫,將排骨控干撈出,置於盤中待用。(不要煮太久)

3在鍋中放入少量油,將排骨倒入鍋中,翻炒至金黃。(不要炒太久,肉會變死)

4將黃金調配均勻倒入,翻動排骨,然後將燒開的水倒入,直至剛剛沒過排骨,開小火熬,直至湯汁剩三分之一,開大火收汁。


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