原料

低筋麵粉: 200g， 牛油: 50g， 糖粉: 25g， 雞蛋: 3顆， 水: 適量

步驟

1先將3個雞蛋的蛋黃蛋白分離開來。只取蛋黃備用

2麵粉加入少量水攪拌成雪花狀。放入室溫下融化的黃油.倒入糖粉後攪拌均勻

3放入所有的蛋黃，攪拌均勻，用手慢慢揉捏

4直到將麵糰揉光滑後，用保鮮膜蓋上，放置30分鐘鬆弛一下

5將麵糰揉成長條形，按每個小劑子15—20g切斷

6先擀成圓形面片，和寶貝用模具按壓一個花形，旁邊用牙籤裝飾出台陽光的樣子

7再將邊緣處捏合一下。愛心餅乾直接用模具按壓即可

8平底鍋燒熱至發燙時，將做好的餅乾胚全部放置鍋中，小火烘乾即可

9也可將不規則的面片放入蛋糕模底片下面，用鍋鏟在上面按壓，接著翻面，繼續按壓幾十秒，蛋香味十足的金錢餅即出爐

小技巧

1. 如果喜歡蛋香味更加足一些，可以麵粉和雞蛋接近4：3的比例，我更喜歡「加蛋」做法，蛋清一定要過濾掉金錢餅才會更有蛋香味。 2. 低筋麵粉筋度與粘性都比較低，蛋白質含量也是高筋和中筋麵粉中最低的，一般用來製作口感松，軟，脆的各式鍋餅，餅乾，小瑪芬等等。 3. 因為家裡沒有炭火烤制，也沒有鐵片的模具，就想了一個辦法，用活底的小蛋糕模具將底片取出，然後在下面放入麵糰，上面用鍋鏟按壓，鍋子是用火紅點的煎鍋，很好掌握溫度，只需要兩面按壓半分鐘，鬆鬆脆脆的金錢餅便做好了。