水煮麻辣魚

原料

魚: 1條, 干辣椒: 適量, 花椒: 適量, 姜: 2小片, 蒜: 一整個, 八角: 1個, 荷葉: 2片, 香柳: 4根, 芫荽: 4根, 食用油: 適量, 配菜: 適量, 豆芽 萵筍 白菜: 喜歡吃什麼加什麼, 鹽: 適量, 味精: 適量, 白糖: 10g, 醬油: 適量, 豆瓣醬: 1勺, 無牛油火鍋底料: 2勺

步驟

1姜蒜切末,香柳芫荽切段備用

2干辣椒

3花椒

4八角,荷葉

5大魚一條就夠,把魚肉剔下備用,這是釣來的?,所以大小不一致。

6將干辣椒,花椒,荷葉,八角下鍋,炒出香味

7炒好料,撈出備用,鍋里留夠炒配菜的油,準備炒配菜

8配菜

9炒好裝盤備用。

10下油,將姜蒜爆香

11放入豆瓣醬

12放入火鍋底料,繼續爆香

13放入魚骨,炒香

14加入清水,先熬下魚骨湯,湯漲後,上鍋蓋,悶上三四分鐘。

15將魚骨撈出,放入之前已裝盤的配菜中。

16用之前的魚骨湯,煮已經剃好的魚肉。湯漲起來就行,煮魚時不要攪拌,不然魚肉會碎。

17將煮好的魚肉放入盤中

18在魚肉上,在鋪上一層干辣椒和花椒,之前剩的佐料也一併放入,別浪費。

19洗鍋,熱油

20燒好的油潑在干辣椒和花椒上

21新漲的油爆香新鋪上去的花椒和干辣椒

22放入香柳芫荽。

23大功告成


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