簡介

上海菜講究濃油赤醬，紅燒肉就是其代表，濃郁的色澤、香甜的口感，百吃不膩，是很多家庭的家常菜式，與肉一起搭配的除了筍乾還有梅乾菜、干豆角等。

原料

五花肉 600g，筍乾 100g，老抽 200ml，啤酒 250ml，五香粉 1茶匙（5g），冰糖 10g，大蒜 4瓣，八角 1枚，油 2茶匙（10ml），綿白糖 2湯匙（30g），開水 250ml，鹽 1茶匙（5g）

步驟

筍乾清洗乾淨後，放入煮鍋內，加入適量水（水量以沒過筍乾2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間要換一次水。五花肉清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，切成大小適中的塊。 炒鍋中放入油，中火燒至七成熱，放入切好的五花肉塊，煎至肉塊兩面顏色微焦，盛出。 炒鍋刷洗乾淨，放入綿白糖和15ml涼開水，中火拌炒至綿白糖顏色變成金黃色且發出焦糖味道，倒入開水。 接著放入煎好的五花肉塊，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開後轉小火，燉煮約30分鐘。 放入浸泡後的筍乾，調入鹽，攪拌均勻，繼續燉煮20分鐘至肉熟爛即可。

小技巧

筍乾在烹調之前反覆用水浸泡是為了去除筍乾中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。 五花肉煎過或炸過，可以把五花肉內多餘的油逼出來，這樣吃起來就不那麼膩口了。 做紅燒肉時，用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。