炒麻食

原料

莜麵: , 普通麵粉: , 裡脊肉: , 麻食: , 油: , 醬油: , 料酒: , 水澱粉: , 木耳: , 黃瓜: , 蔥姜: , 雞蛋:

步驟

1莜麵、普通麵粉、開水大致按1:1:2的比例和成光滑麵糰,蒙上保鮮膜或蓋上蓋子醒半個小時

2將餳好的麵糰擀成厚片,兩片抹油,用刀劃成長條

3用手揪下指甲蓋大小的一塊面片(也可以用刀把長條再橫切成方塊,看個人喜歡了,沒必要遵循一定之規),放在蓋簾上(我用的是壽司簾),用大拇指向上推,順勢捲成小卷就是麻食了

4把麻食放入蒸屜中,大火蒸十分鐘

5把蒸好的麻食平鋪稍稍放涼

6裡脊肉切薄片,用醬油、料酒、水澱粉腌制十幾分鐘

7木耳用清水泡軟、洗凈、撕小朵,黃瓜切片,蔥、姜切片,雞蛋炒好備用

8鍋中六成熱後,放入蔥姜爆香,放入切好的肉片炒至變白,放入木耳翻炒兩分鐘,放入黃瓜片,炒好的雞蛋翻炒均勻

9放入蒸好放涼的麻食,翻炒均勻,放入鹽和雞精調味即可


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