炮局私房-紅燒帶魚

原料

帶魚: , 蔥: , 蒜: , 香菜: 不喜勿放,切記, 高度白酒: , 生抽: , 糖: , 醋: , 姜: , 干辣椒: , 郫縣豆瓣醬:

步驟

1腌魚 將魚洗凈,去血水。 用高度白酒、生抽、薑片腌制。 白酒多放一點。 腌制15-30分

2炸魚 將腌制好的魚瀝干水份,省的炸魚的時候被油濺到。 先在鍋中用薑片擦一下,放粘鍋。 放入油,一定要熱油才行,看到油有小的氣泡就可以放魚了。 放入魚後,不要翻動,等一會兒在翻,這樣魚不會爛 雙面煎至焦黃後,盛出來。

3調個汁 按1:1.5:2:3:4的比例放一下調料「料酒、醋、生抽、糖、水」。 這個料汁大約可以沒過魚的三分之一即可。

4最後一步了 用炸魚剩餘的油 油熱後放入蒜,煎至兩面金黃,放入1勺郫縣豆瓣醬。炒香後,到入料汁,開燉直至料汁收完。

5盛盤 把魚一定要一塊一塊的擺好,這樣才有賣像,吃飯的人才有食慾。 擺好後,上面撒點香菜。

小技巧

在燉魚收料汁的時候,可以在魚身上鋪上「南瓜、豆腐」等食材,擺盤的時候放在魚的下面,吸油啊。而且啊,好吃啊~~


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