廣式糯米卷

原料

麵皮: , 普通麵粉: 約300克, 酵母粉: 適量, 溫水: 適量, 糖: 三匙, 糯米餡: , 糯米: 約300克, 臘腸: 一條, 蝦仁: 四隻, 香菇: 五朵, 蒜末: 一瓣, 胡椒粉: 少許, 鹽: 適量, 耗油: 一匙, 生抽: 兩匙

步驟

1先準備餡料,糯米洗凈泡發一小時放少許水上鍋蒸熟備用(這裡忘記拍了)。將蝦仁、臘腸香菇、蒜切成小碎丁備用。

2鍋里放油加熱,依次放入蒜末、香菇、臘腸、蝦仁煸炒至有香味,倒入蒸熟的糯米飯。翻炒片刻加入耗油、生抽、胡椒粉。翻炒均勻,乘出晾涼備用。

3酵母粉加入溫水中醒5分鐘。

4麵粉中加入糖,一點一點加入酵母水攪拌成絮狀。接著用手把麵糰揉到三光狀態,放在溫暖的地方發酵。

5發好的麵糰取出排氣擀平(要稍微擀厚一點)

6晾涼的糯米粉捏成圓柱狀放在麵皮上(糯米飯一定要捏實,否則後面切煮的時候會散落),麵皮要留邊

7將麵皮合起來捏緊,然後翻轉(收口處在下)

8根據自己喜好切件,放入熱水鍋里再醒10分鐘,然後大火蒸大約8分鐘(視麵皮厚度可適當延長蒸的時間)

9成品圖(第一次做我的麵皮還是做的有點薄,以後再不斷改進)


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