生粉: 兩勺， 糖: 兩勺， 鼓油: 兩到三勺， 料酒: 兩到三勺， 耀揚牌剁椒: 三分之一， 蒜粒: 半個，剁碎， 薑末: 適量， 蔥花:
1調醬汁：生粉，糖，鼓油，料酒. 排骨腌制一下，至少10分鐘.
2把排骨放入醬汁里，攪拌. 然後用筷子把排骨夾緊碟里，留下醬汁.
3放進鍋里蒸，水滾後，10分鐘.
4由於蒸出來會有很多水，所以把排骨夾出來，汁水待用.
5用另一個鍋燜排骨，開小火，放進排骨，加入蒜，姜，辣椒，轉大火，視情況放入之前的汁(第一次拌的汁，第二次蒸出來的汁)，然後收汁，加入料酒，糖，再燜一會，就可以，上碟時可以放點蔥花.
一.避免多油: 1.排骨有些有很多白色的肥肉，把它切出來 2.第二次燜排骨的時候，不用放油起鍋，直接放排骨. 3.燜排骨會放之前的汁，如果汁太多油，放一點就可以. 二.留多點汁會比較好，不要太乾了.