紙杯蛋糕(baby cake)

原料

蛋黃: 4個, 白砂糖: 20g, 玉米油: 60g, 酸奶: 100g, 低筋麵粉: 70g, 玉米澱粉: 30g, 蛋白部分:: , 蛋清: 4個, 白砂糖: 50g, 檸檬汁: 2g

步驟

1先分離出四個蛋黃,加入糖,用手動打蛋器攪打均勻

2再加入玉米油,繼續攪拌

3再加入酸奶

4最後加入過篩後的低筋麵粉和玉米澱粉,用矽膠刮刀攪拌均勻,無乾粉無顆粒,切記不要過度攪拌,以免起筋

5接下來用電動打蛋器打發蛋清,加入檸檬汁,砂糖分三次加入

6將蛋白打發到這個程度就差不多了,乾性發泡的階段

7取三分之一的蛋白到蛋黃糊里,順時針一邊轉動盆一邊兜底翻拌

8然後將上步驟的麵糊倒入剩下的蛋白里,拌勻

9提前將紙托放入模具中

10將麵糊裝入裱花袋中,均勻的擠入紙托中,九分滿即可

11提前5分鐘預熱烤箱180度,放入烤箱烘烤,設置烤溫180度,烘烤時間17分鐘

12入口一個,超mini的cake


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