蔥花雞蛋餅

原料

雞蛋: 4顆, 麵粉: 140g左右, 小蔥: 兩棵, 油: 適量, 鹽: 適量, 麵粉篩子: 1個, 澱粉: 一勺

步驟

1小蔥切成蔥花,備用;麵粉和澱粉混合起來拌勻

2把四顆雞蛋放入大碗里,打散,加入適量鹽,繼續打勻

3這一步非常的關鍵了,把篩子放在大碗上方,在篩子裡放入一部分麵粉,一隻手輕輕抖動篩子,另外一隻手要不停地攪拌蛋液(一個人搞不定找男朋友幫忙哈,打蛋這種事情,男人的力氣正好用起來~~)

4重複步驟3幾次,直到蛋液微微發白,偏淡黃色了,並成麵糊狀(麵糊稀一點,烙的時候比較容易攤開,而且也不會吃起來都是面的味道),最後加入蔥花攪拌均勻

5然後就在鍋里放入適量油,燒到五成熱,然後調到小火,倒入一勺麵糊,然後在蛋餅未成型前,以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底,形成圓形

6當看到餅的邊緣有微微翹起的時候就把蛋餅翻過來烙另外一面

7出鍋後折兩折,成圓錐形,擺盤就可以ci了……

小技巧

1、放澱粉的原因,是為了讓蛋餅吃起來更Q嫩 2、麵糊的稠度很重要,太濃稠不好攤開,且面味兒太重,太稀又容易流動速度過快,蛋餅過薄,口感不好 3、平底鍋最好攤雞蛋餅了 4、不要放太多油,影響口感 5、熱油的時候要用大火,攤雞蛋餅的時候要用小火 6、有沒有篩子不重要,最重要一點是,不要把面全都倒進蛋液里,要邊放邊攪拌,這樣比較容易攪拌均勻,不會出現麵疙瘩


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