雞蛋: 4個, 酸奶: 100克, 低筋麵粉: 60克, 玉米澱粉: 20克, 玉米油: 36g, 白糖: 75g
1蛋清、蛋黃分離,蛋清盆里無油無水。
2蛋黃中加20g糖,玉米油,酸奶,攪拌均勻。玉米澱粉、低粉混合均勻過篩到蛋黃盆中,翻拌到沒有乾粉。
3烤箱預熱160度,上下管加熱。蛋清加55g白糖,打發到中性打發,即提起打蛋器蛋白小角直立,具體打發方法此處不再贅余。
4取三分之一蛋清到蛋黃盆中,翻拌均勻,再將蛋黃倒入蛋清盆中翻拌均勻。此處注意翻拌手法和炒菜一樣,且不可過度翻拌。
5倒入模具,放入烤箱,160度,上下管50分鐘取出倒扣脫模即可。