上海本幫油爆蝦(拜託了煮夫)

原料

河蝦: 250克, 食用油: 適量, 白糖: 兩大勺, 鹽: 適量

步驟

1河蝦要挑選大小差不多的,否則油炸的時候會出現有的糊了有的沒熟。

2油溫不用高,下鍋炸第一遍,家裡做這道菜可以少放點油,分兩次炸。炸第一遍的目的是熟。全部撈出,待油溫升高,炸第二遍,目的是酥脆。

3炸兩遍後會發現殼肉分離了,達到這樣的狀態才好入味。

4鍋里留點底油,放兩大勺糖,適量鹽,加點水,熬一會兒

5蝦放入鍋中,熬煮三分鐘,讓蝦入味

6出鍋裝盤享用啦!

小技巧

真的沒有難度。大廚還教了一種處理渾濁油的方法,炸過的油倒掉很可惜,家裡要是有不想吃的隔夜的米飯,倒進油里炸一會兒,米飯會把油里的雜質全部吸附掉,讓油質變清澈。


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