毛哥老鴨湯

簡介

特點:祛寒滋補,口味醇厚,吃法獨特,兼有火鍋和燉湯的特點。

原料

老鴨1隻(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿蔔(即隔年的泡蘿蔔)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老薑10克,大蔥10克。調料鹽5克,雞精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,雞油50克,骨頭湯1000克(豬腿骨熬制而成)。

步驟

1、先將老鴨宰殺乾淨,沖凈血水,在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條,泡姜切片,老薑切片,大蔥切段待用。 2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時,下入姜、蔥大火煸香。 3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。 4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸,下胡椒粉,改小火,放入老鴨小火熬煮至少2個小時。 5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段,帶火上桌。 6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料(如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等),也可邊吃邊喝湯。

小技巧

味碟製法:將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干,加入香菜末、熟芝麻、碎花生米(已炒熟)盛入小碟即可。


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