原料

豬夾心肉（肥三瘦七）200克，酸菜200克。調料鹽10克，雞精8克，胡椒粉5克，醬油2克，蔥花15克，骨頭湯400克，豬油30克，蛋清60克，泡椒10克，泡姜10克，澱粉30克。

步驟

1、夾心肉洗凈，切成小塊，用刀背斬成泥，加蛋清、鹽5克、雞精5克、澱粉攪打上勁備用；酸菜洗凈後切成長6厘米、寬0.2厘米的細絲；泡椒洗凈切小段；泡姜洗凈後切末。 2、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入酸菜條、泡椒段、泡薑末大火煸炒2分鐘至出香，放入骨頭湯後大火燒開，待骨頭湯冒小泡時改小火，將調好味的夾心肉泥汆成直徑為2.5厘米的肉圓子下入鍋中，一直用小火加熱至肉圓子浮起後改用中火燒3分鐘(邊燒邊打去浮沫），放入鹽5克、雞精3克、胡椒粉、醬油調味後出鍋，裝入湯碗中撒蔥花即可。

小技巧

特點 肉圓子口感細膩，酸菜味濃。