香椿: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 雞精: ， 油:
1將香椿洗凈
2鍋中燒開水，放一勺鹽，把香椿放入開水中焯一下撈出來，焯幾秒香椿變成綠色就可以了
3撈出香椿後用涼水沖涼
4將過涼水的香椿去掉根部，切碎，放到盆里，打3個雞蛋，放入鹽、雞精，攪拌均勻
5鍋中放油，油熱後將攪拌均勻的香椿雞蛋倒入鍋中，不斷攪拌，待雞蛋凝固後就可以出鍋了
6裝盤，香椿被雞蛋滿滿包裹
1.焯香椿之前，水中一定要放鹽，這樣能保持生菜的翠綠色。 2.雞蛋的量要視香椿的量來定