原料

小黃瓜: 450g， 紅辣椒片: 10g， 蒜末: 15g， 鹽: 1.5 tsp， 白醋: 1 tbsp， 細砂糖: 1tbsp， 香油: 1 tbsp， 土豆: 300g， 蔥絲: 20g， 紅甜椒絲: 20g， 沙拉油: 適量， 白醋: 20ml， 鹽: 0.5 tsp， 細砂糖: 1 tsp， 茄子: 500g， 蔥花: 20g， 蒜末: 15g， 紅辣椒末: 15g， 醬油膏: 30ml， 烏醋: 30ml， 涼開水: 20ml， 細砂糖: 1.5 tbsp， 香油: 15ml， 黃豆芽: 300g， 蒜末: 20g， 紅辣椒末: 15g， 鹽: 1tsp+1tsp， 細砂糖: 1 tbsp， 醬油: 1 tbsp， 香油: 2 tbsp

步驟

1腌小黃瓜：小黃瓜拍松切段，加鹽抓勻腌漬後，靜置約20分至出水，濾出水分。

2放入碗中，加入紅辣椒片、蒜末和其餘調味料拌勻再腌10分鐘即可。

3醋溜土豆絲：土豆去皮切絲，放入水中浸泡抓洗，去除表面澱粉後瀝干。

4熱鍋倒入適量沙拉油，放入蔥絲、紅甜椒絲炒勻。

5放入土豆絲炒勻後加入所有調味料快速炒勻即可。

6涼拌茄子：茄子洗淨後切成小段。熱油鍋至約180℃，放入茄子，中火炸至邊緣微焦

7濾油後過冷水，裝盤。

8所有調味料調勻成醬汁，淋至茄子段上即可。

9涼拌黃豆芽：黃豆芽洗淨，摘去根部。

10燒一鍋水，加入1tsp鹽和黃豆芽煮滾後，再加蓋燜煮5分鐘，撈出泡冰水，瀝干放入大碗中。

11加入其餘所有調味料拌勻即可。