原料:: 肥瘦適中帶皮五花肉, 材料:: 冰糖, : 蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉, : 料酒、生抽、老抽
1清潔五花肉:將切成麻將塊大小的生肉,洗凈,冷水放入鍋中,加入薑片,大火煮沸,撇沫。
2清理乾淨的肉盛出控水備用,同時準備材料。
3上糖色:鍋里放底油,放入少量冰塊,小火將冰糖熬化,稍有變色後即可放肉。放糖,可使肉質顏色鮮亮,同時可以去腥提鮮。
4翻炒均勻後盛出備用。
5鍋中放油,將蔥姜等材料炒出香味。
6放肉,翻炒均勻。
7放入三鏟料酒,三鏟生抽,一鏟老抽。
8翻炒均勻
9開水沒過所有肉。小火燉1到1.5小時,直至肉爛,品嘗味道,不咸可加生抽,色淺可加老抽,大火收汁。(收汁後,鹹味顏色深度都會有所提升)。
10出鍋
1、整個過程沒有放鹽,因為生抽本身就咸。 2、收汁時,不用收的太乾淨,因為做好的五花肉後期可以配菜吃,如:土豆、豆角。有肉湯的話,可以使蔬菜更加入味。