花甲: 1kg， 豬肉: 300g， 大蔥: 200g， 豆瓣醬: 1勺， 餃子皮: 若干， 麻油: 1勺， 花椒粉: 1勺， 鹽: ， 胡椒粉:
1水燒開了把花甲放進去煮到全部張開殼
2用不鏽鋼濾盆濾掉水。
3因為有一些浮末，所以要再燒一鍋水淋上去沖一下。冷水會讓肉熱脹冷縮，所以用熱水。
4用捏夾把肉分離出來，然後把每一個肉的那一塊黑的剪掉，此步驟有點麻煩，也可以不剪直接用。
5豬肉和花甲肉放入絞肉機攪碎，大蔥切碎，然後放一起加入豆瓣醬，花椒粉，姜粉，胡椒粉，麻油，順時針一個方向拌勻。
6有耐心的可以自己和面杆餃子皮，也可以直接買餃子皮。
7接下來就是包了，隨便包什麼形狀都可以，我是自己杆的皮所以大小不一，但是自己做的麵皮好吃極了。包好的餃子蒸煮煎炸都好吃。大家一起來動手吧。