春餅

原料

麵粉: 約500克, 胡蘿蔔: 兩根, 水: 少量, 內菜:土豆、尖椒、酸菜、粉條、豆芽、蔥絲、肉絲:

步驟

1胡蘿蔔洗凈切片

2上鍋蒸十分鐘至熟爛(你也可以蒸更久些,約軟爛越容易攪打成泥)

3晾涼後,入攪拌機。

4加入少量水,多攪打幾次(水要一點點加入,千萬不要多,否則需要用很多麵粉揉面)

5直至成胡蘿蔔泥,盛出,放入和面的盆中。

6放入一點點麵粉。

7攪拌

8再放入少許麵粉,再次攪拌。

9如此反覆,直至可以揉成不沾手的麵糰,蓋上面盆的蓋子,醒一個小時,期間再揉兩次。

10醒好後,把面放到矽膠墊上,準備好專用切刀。(最好用矽膠墊不用木質面板,因為後面會用到油,我不喜歡油滲入木面板的視覺效果,還有一個原因就是矽膠墊上有尺寸,能保證餅的大小一致?)

11把大麵糰分成小麵糰(我分成了15個,根據後來的結果,可以分成20-25個,如果你喜歡特別薄的餅)

12把小麵糰壓成扁餅,上面刷上油,把另外麵餅摞到上面,再刷油,再摞餅,如此反覆,最上面的餅上面不要再刷油了。(油一定要把麵餅刷至無死角,否則後面撕不開)

13拿擀麵杖,擀成你需要的大小及厚度(最上面的那個要略大些,要麼擀好後,上面的那個會小好多,我今天第一摞就犯了這個錯誤)

14這個就是第一摞餅,最上面的比下面的小了好多,最主要的是蒸好後發現,它特別厚?

15上鍋蒸,涼水進鍋,上汽後調中火蒸十分鐘(我是五個餅一摞,如果你的餅比我的薄,或者比我的餅數量多,要自己調整蒸的時間哦,不過十分鐘左右都OK)

16停火後,不要急於開鍋蓋,稍等幾分鐘,或者可以等到你把內菜做好再把它出鍋也完全可以的。

17等著醒面的功夫,我準備的這些主菜及配菜。

18蒸春餅時炒好了這幾個菜:京醬肉絲、酸菜炒粉、豆芽炒粉和尖椒土豆絲。

19上桌,開吃嘍????

20菜放到餅里。

21無論是捲起來吃(這就是最厚的那一張餅,因為最厚,所以顏色最漂亮?)

22還是包起來吃,怎麼吃都好吃!餅皮有胡蘿蔔自有的甜味,混合著幾種菜的不同香氣及口感,連吃了五張,吃到了撐???

小技巧

  1. 如果圖省事,餅皮可以用買來的餃子皮,同樣的方法,抹油,擀薄,上鍋蒸,與飯店裡的春餅薄厚及大小都一樣,之前包餃子剩餃子皮時我這麼做過,最多的一次一摞十個,蒸了大概七八分鐘就好了。 2. 家裡有小孩子吃,也可以弄成別的顏色的餅皮,比如菠菜、紫甘藍,還可以放些白糖提味。 3. 如果不想費事,也可以直接白面,我推薦用燙麵的做法,我之前做過燙麵然後蒸製,特別軟糯香甜。 4. 餅皮的麵糰比平時包餃子的劑子略大些即可。

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