原料

雞腿肉: 300克， 紅花椒: 10粒， 鮮青花椒: 3串， 紅辣椒: 3條， 青辣椒: 3條， 料酒: 1勺， 熟白芝麻: 5克， 香油: 1勺， 干辣椒: 2根， 姜: 5片， 蒜: 2瓣， 胡椒粉: 1克， 鹽: 適量

步驟

1雞腿肉宰小塊，用少量鹽、料酒、胡椒粉、薑片將雞肉腌制10分鐘。

2油溫熱至7成下雞肉炸兩分鐘撈起。

3鍋內熱油，放姜蒜、干辣椒、干紅花椒，再放入一把新鮮青花椒、青紅椒段炒出香味。

4下雞塊煸炒，補適量的鹽，放入一勺藤椒油、一勺香油、適量白芝麻炒勻起鍋。

5花椒雞顏色討喜，成品誘人，夾一塊入口，你能明顯感覺到麻和辣在你口中互相交融，麻抑制辣，辣又能突出花椒特殊的香味，卻又絲毫不掩蓋雞肉的鮮嫩，非常奇妙。

小技巧

既然說花椒雞是一道江湖菜，而大火爆炒是江湖菜少不了的特色做法。因此在雞肉的選擇上應選用三黃雞，易熟且嫩。其次，配料要準備齊全，千萬別吝嗇花椒和辣椒的用量，不然做出來的花椒雞無法原汁原味的呈現。