椒炒松坂肉-燒烤醬

原料

材料:松坂肉(雪花肉)300g、彩椒2顆、蒜頭3顆、蔥2根、芹菜2~3根、青花椰菜1盒(擺盤用) 調料:燒烤醬(烤肉醬) 、ornal歐娜有機頂級初榨橄欖油、豆油伯缸底醬油

步驟

1、把彩椒用環狀切法去籽後,切成條狀再斜切成小塊菱形壯。 2、蒜切片、蔥分成蔥白蔥青2段。接著蔥白以5公分寬度切段,蔥青以2公分寬度切段。 3、把松坂肉切薄片,用拉刀的方式切片,切的時候要逆紋切,這樣炒起來的肉才會香喔! tip:如果不太會切肉片,可以直接買火鍋五花肉或梅花肉片。 4、不沾鍋開火後,不加油,直接先將五花肉下去,先把肉裡面的油逼出來,不要把肉炒的過熟,約炒1分半鐘就起鍋。這個時候肉還會有微微的粉紅色。接著把蔥放入要爆香,所以這時候加入橄欖油,冷鍋冷油,用小火煸炒。 5、取另外一個平底不沾鍋,放入花椰菜,加入3大湯匙的水,蓋上鍋蓋後開小火川燙,只要燒到鍋蓋開始冒出水蒸氣排氣即可。 6、蔥煸出香氣後,加入2小湯匙燒烤醬,跟蔥一起稍微攪拌炒香,接著加入1小湯匙缸底醬油,冒泡就加入彩椒,跟著醬與蔥拌炒,加入約2小湯匙的水,用鍋蓋蓋起來悶熟,一樣悶到水蒸氣冒出來為止。 7、將悶熟的青花菜開鍋蓋關火後,加入橄欖油少許、缸底醬油少許拌開就可以起鍋擺盤。 tip:用這種方式悶熟的花椰菜,因為使用的水分比較少,所以營養、甜份會留在花椰菜中,不會都流失到水分中。而且顏色會非常翠綠,因為青花素都會留在葉子裡面。 8、將悶熟的彩椒開蓋,加入半熟的松坂肉,炒到肉全部變成白色。再加入蔥、芹菜。蔥最後加入時炒不要超過20秒,起鍋時加入半小湯匙醬油,最後嗆醬油醬香氣會更重。翻炒一下即可關火起鍋。


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