原料

高筋粉: 200g， 水: 134g， 乾酵母: 1g， 高筋粉: 200g， 意式酵頭: 166g， 糖: 15g， 鹽: 4g， 酵母: 1g， 高濃度豆漿: 若干， 橄欖油: 20g

步驟

1做意式酵頭。 混合意式酵頭所有原料，揉至麵糰柔軟光滑，蓋保鮮膜，室溫發酵至體積漲大一倍，入冰箱冷藏，三天內可以用。 這個量能做兩個450克麵糰；

2準備濃稠豆漿：將煮熟的黃豆加少量水，放入破壁機高速打磨至無顆粒感，形成濃稠豆漿。 水量自行掌握，以破壁機好操作為宜，儘量濃一些。

3混合主麵糰中的麵粉、酵頭、鹽、酵母、濃豆漿，麵包機揉20分鐘，加入橄欖油揉10分鐘，基本出筋。

4直接冷藏到冰箱，冷發酵對於喚醒穀物的味道，我是體會的很深的，所以，做麵包千萬別猴急猴急的！

5第二天取出麵糰，直接整成梭形，放在披薩板上室溫靜置1.5小時，烤箱放入石板預熱250度半小時後，麵糰有一倍大了，割包。

6送入250度的烤箱之前，放3塊冰塊以產生蒸汽和增加濕度，立即放入麵糰，看著包包美麗花紋變換著逐漸漲大漲大豐滿起來。等到麵糰不再變大，大約10分鐘的樣子吧，溫度調為220度，繼續烤25分鐘，出爐！

7極為享受下刀切割包包時的咯咯的脆脆聲音，外酥里嫩，組織非常好！味道也超級棒！