【Zespri輕食日記】奇異果優格乳酪慕斯

原料

「慕斯」: , 馬斯卡彭乳酪: 120g, 純酸奶(無糖): 80g, 細砂糖: 30g, 吉利丁: 3.5g, 檸檬汁: 7ml, 鮮奶油: 180ml, 蛋糕坯(海綿): 一片, Zespri佳沛紐西蘭奇異果: 1枚, 「裝飾」: , 透明果膠: , Zespri佳沛紐西蘭奇異果: 1/2枚

步驟

1事先準備好一塊蛋糕坯,最好是海綿或手指餅乾類較乾的蛋糕坯 吉利丁冰水泡軟備用

2海綿蛋糕坯片1cm薄片,用3cm的圓形切模壓蛋糕片4片 10g砂糖+10g水煮開,加入7g檸檬汁做糖漿,均勻刷在蛋糕坯上,套上慕斯圈

3奇異果切1cm左右的厚片,用3cm切模將中間部分壓出來 用廚房紙吸干水分

4酸奶+馬斯卡彭混合攪拌均勻

5將泡軟吉利丁、砂糖以及少許馬斯卡彭酸奶糊放在小盆中隔水加熱至完全融化 分兩次將剩餘的馬斯卡彭酸奶糊加入吉利丁糊中,用蛋抽拌勻

6鮮奶油打至蛋抽提起能留下明顯痕跡,敲打盆邊痕跡也不消失的狀態——此時奶油仍可稍微流動(大約6分發) 分兩次加入馬斯卡彭酸奶糊,混合均勻

7慕斯圈內放一片刷糖漿的蛋糕坯,擠入約1/2慕斯糊 用勺子將慕斯舀到四周——使慕斯中間不留空氣,表面光滑

8放入奇異果片,用手指輕壓至周圍慕斯浮起

9擠入剩餘的慕斯糊,用抹刀抹平表面,放入冷凍櫃

10待表面摸起來不沾手後取出脫模(噴槍、吹風機、熱毛巾) 刷一層透明果膠(某寶有賣)

11取奇異果去皮,切4mm左右薄片

12按自己喜好裝飾,刷透明果膠

小技巧

綠奇異果比金奇異果的味道多了一分清爽,和慕斯在一起口感更加融合 同時綠奇異果的硬度相比金果也稍大些,更適合裝飾。


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