魚香金針菇

原料

泡椒剁碎(實在沒有可以考慮使用豆瓣醬): , 姜蔥蒜: , 澱粉: , 醬油: , 醋: , 白糖: , 鹽: , 肉類和蔬菜(建議切成絲,更容易附著醬汁): , 食用油:

步驟

1熱鍋,倒油。加入剁好的泡椒或者豆瓣醬,姜蔥蒜末,炒香。

2如果有肉,先導入肉絲,變色後加入蔬菜。撒上鹽。

3一般情況下,會出現粘鍋現象,很正常。繼續翻炒就可以了。此時需要準備小碗,在碗中加入:醬油,醋(多),白糖(多),澱粉,加水完全融化。

4將調好的醬料加入時,可以先加一半,稍微嘗一下,再適當繼續添加。調味在魚香菜系中是非常重要的一步。

5待水分蒸發,醬汁轉為濃稠時,關火起鍋。

小技巧

  1. 百聞不如一見,請來四川嘗嘗地道的魚香口味 2. 本次介紹的菜譜是非常基本簡單的,可以依據您的口味在格外添加胡椒,花椒等調味料 3. 如果想更詳細的過程參考圖,可以參看以下菜譜。魚香的味型其實很難把握,幾乎沒有一次性到位過。每次都是邊嘗邊加,總結出來的就是白糖的量會比較多。無論如何吃過才能真正的用舌尖記住味道。

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