鯽魚湯

原料

鯽魚: 1條, 姜: 一小片, 蔥: 一小快

步驟

1去掉魚的內臟,最好用廚房用紙擦乾淨魚身上的水

2鍋里加入炒一個菜的油,油熱後放魚,小火慢煎,此時另一個爐灶上坐湯鍋加水,大火燒開,將魚煎至兩面金黃。(兩鍋一定要同時進行)

3讓湯鍋內水開著。將將好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中,這一步很重要,不能與魚煎好了再燒水也不能水開了,關火再等著煎魚。火候要把握准。兩鍋內溫度一致。魚和水都是滾熱的。這是出白湯的關鍵。

4放入蔥姜。開大火至湯滾起。持續三至五分鐘白湯就出來了,此時再轉小火。燒一至一點五小時。

5美味的魚湯就燒成了。

小技巧

製作全程不加鹽。起鍋後自己根據自己口味加。


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