香酥芝麻蔥油餅

原料

中筋麵粉: 300g, 白開水: 180-200g, 香蔥: 5-6根, 鹽: 3g, 白芝麻: 60g, 五香粉: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 豬油: 150g

步驟

1配料大集合,準備好所有材料,蔥切花,和面的水最好是白開水。

2300克中筋麵粉加入180克白開水,用筷子把乾麵粉攪拌面絮,水不要一次加完,留著一點點最後看狀態決定是否再加。

3啟動麵包機自定義揉面30分鐘,把麵糰揉成光滑有薄膜。

4麵糰包上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30-60分鐘,不是夏天常溫鬆弛即可。

5把蔥花、芝麻、鹽、五香粉、胡椒粉拌入豬油中。

6用不粘鍋開中火把蔥油煮開,聞到香味立刻關火。

7煮開的蔥油立刻倒出來用碗裝放涼備用。

8揉面墊刷上一層薄薄的油,要確保刷均勻。

9把在冰箱鬆弛好的麵糰取出來,平均分成5等份,約100克一團,其餘4團用保鮮膜包裹好。

10取一團麵糰整成長方形,麵糰上面抹一點點豬油,用擀麵杖左右,上下擀開。

11在擀開的麵餅上均勻抹上一些剛才做好的蔥油。

12由上往下把蔥油餅捲起來。

13把捲成長條的蔥油餅拿住左邊尾端,從內往右捲起來。

14卷到最後還有一小段的時候把右端尾端塞到麵糰中間的空隙中。

15像這樣把小尾巴藏起來,傳過另一面。

16依次做好所有麵糰,然後把每個蔥油餅麵糰獨立分開用保鮮膜包好,放冰箱冷藏過夜。

17把蔥油餅壓扁擀成一個大圓形,如果出現很難擀的情況可以用兩張油紙相互夾著蔥油餅麵糰擀開。

18不沾煎鍋放一點點油熱鍋,把擀好的蔥油餅放在上面,煎至兩面金黃色即可。

19煎好的蔥油餅可以在盤子裡面墊一張吸油紙,把多餘的油吸掉一些。

小技巧

1、做蔥油餅要用中筋麵粉,就是普通麵粉,做餃子包子用的麵粉。 2、和面用開水麵糰更柔軟好吃。 3、鹽不要直接在和面的時候加入,直接和面的時候加入面會變得比較韌。不夠柔軟酥脆,鹽可以混入蔥油裡面,也可以直接在擀麵皮放蔥油的時候放。 4、想做出香、酥、脆的蔥油餅一定要使用豬油,豬油味道香濃,起酥效果一流。 5、廚房新手們如果不會用刀切出漂亮均勻的蔥花可以使用剪刀✂️把蔥剪成蔥花。 6、蔥油餅加入一些白芝麻吃起來香噴噴的。 7、蔥油餅一定要趁熱吃口感才好吃,涼了會不酥脆。 8、蔥油餅如果一次吃不了那麼多可以把沒煎過的放在冰箱冷凍保存,吃的時候再拿出來解凍煎。(最好在3天內吃完)


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