東坡肉

原料

五花肉: 500g, 西蘭花: 1個, 蔥 姜: 適量, 黃酒 醬油 白砂糖: 適量

步驟

1五花肉洗凈後放到鍋中開水中煮五分鐘

2待五花肉不燙時,將肉切成方塊           

3大蔥切成段,姜切大片,墊入砂鍋底部           

4把五花肉肉皮朝下,擺進砂鍋,倒入黃酒,醬油,放白砂糖

5砂鍋放置火上,大火燒開,轉文火燉兩小時。           

6把燉好的五花肉,盛放在有蓋的容器內,肉片朝上,上蒸鍋蒸製20分鐘。

7把蘭花掰成小朵用開水焯熟,擺在裝有五花肉的盤子周圍作為裝飾

小技巧

「慢著火,少著水,火候足時他自美」。這是烹制東坡肉的要訣。據說當年蘇東坡在杭州做官時,讓廚師做這道菜。但因為蘇東坡是眉山人,說話還有口音,於是這個「少著水」,讓杭州本地的廚師以為是不放水,只放了黃酒和醬油,沒想到大家吃後反而覺得味道更加鮮美。所以這東坡肉是不放一滴水的。


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