虎皮肉鬆蛋糕卷(金盤一盤)

原料

虎皮部分:: , 蛋黃: 6個, 糖: 45克, 澱粉: 15克, 蛋糕卷部分:: , 雞蛋: 4個, 麵粉: 75克, 糖: 50克, 牛奶: 50克, 色拉油: 50克, 肉鬆餡兒部分:: , 沙拉醬、肉鬆: 適量

步驟

1先做虎皮部分,蛋黃加糖用電動打蛋器打發,至少打5分鐘,可以明顯看到蛋黃膨發起來,顏色變淺。

2這可以明顯看出來蛋黃打發的程度,和上圖是同一個位置拍的,打發好的蛋黃糊顏色非常淺,提起打蛋器,滴落的蛋黃糊有明顯痕跡。

3篩入澱粉,繼續低俗攪拌一會,然後倒入底下墊了油紙或烤紙的烤盤,送入已經預熱好200度的烤箱中層,烤約10分鐘。

4五分鐘左右就能看到蛋黃糊皺了起來,最後一兩分鐘要盯緊,看到上色足夠就行,不要大意,很容易黑過頭。做好的虎皮可以蓋油紙放一邊。

5蛋糕卷部分:牛奶和色拉油攪拌均勻乳化完成,篩入麵粉,攪拌至無顆粒狀態,然後雞蛋的蛋黃蛋清分開,蛋黃放進麵糊中繼續攪拌直至成為細膩的麵糊。

6烤箱預熱175度,取無油無水的乾淨盆打發蛋清,加入糖,打發至拉出小彎鉤即可。取三分之一蛋白糊放入麵糊中,翻拌均勻,再把麵糊倒入剩下的蛋白糊翻拌,然後離桌面20-30厘米處倒入墊了烤紙的烤盤中,表面用刮板刮平,震出大氣泡,放入烤箱中層175度烤20反正左右。

7烤好的蛋糕卷片放涼後,平的那面塗一點點蜂蜜水和一點點沙拉醬,蓋上之前做好的虎皮。

8然後翻過來,塗上一層比較厚的沙拉醬,撒上肉鬆,捲起,定型半小時左右即可。

9卷緊一點會更好看,我的虎皮因為之前捲起來放的,然後卷蛋糕卷的時候方向上和之前的方向正好垂直了,於是有的地方有點點皺了,不過不要在意這些細節,哈哈,好吃最重要嘛!

小技巧

只要做過蛋糕卷的朋友,這款虎皮卷基本上是沒有難度的,唯一要注意的就是虎皮部分蛋黃的打發,一定要打到位,不然是皺不起來的哦!


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