梅菜扣肉

原料

帶皮五花肉: 一斤, 梅乾菜: 半斤, 蔥: 半根, 姜: 一塊, 蒜: 半頭, 大料: , 桂皮: , 草果: , 鹽: , 糖: , 老抽: , 生抽:

步驟

1帶皮五花肉切成大塊即可,備用。

2梅乾菜冷水泡發一夜,反覆洗凈。

3大蔥(蔥白部分)切斷,姜切片,草果、桂皮用刀拍一下方便入味兒。

4將肉和步驟3中的調料一同冷水下鍋,水要漠過肉,下入料酒,開鍋後撇去浮沫,中火蓋蓋煮30分鐘。

5煮肉時將梅乾菜控干水分,準備蔥末、蒜蓉。鍋中倒入適量油,可略多一些,下入蔥末蒜蓉爆香後放入梅乾菜,用適量鹽調味兒,倒入煮肉的湯汁,燜煮10分鐘左右盛出備用。

6隨後將三勺生抽,一勺老抽,三勺白糖,鹽適量倒入碗中,攪勻。

7煮好的肉趁熱放入之前備好的調料碗中,均勻上色,有條件腌制半天最好。

8上色的五花肉肉皮朝下,放入鍋中小火煎,四面全部要煎。(此步驟可在鍋中放油,亦可不放,亦可炸)

9煎至圖片顏色即可出鍋。

10待肉涼至不燙手時,切成0.5厘米厚的肉片。

11將肉片的肉皮朝下,均勻碼放緊湊,上面放燜煮過後的梅乾菜,壓緊很重要。

12將腌肉時候剩下的調料汁兒均勻撒入即可,上鍋蒸一個小時,之後倒扣入盤中。

13蒸製過程中碗內會出少許的湯汁,將湯汁倒入炒鍋內,勾薄欠,再淋到肉上即可。

14上桌後,瞬間秒殺!

小技巧

最後蒸製的過程時間越長越好,如果你時間有限,也可以用高壓鍋。 加油!


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