鱸魚: 1條, 蒸魚豉油: 1勺, 料酒: 1勺, 鹽: 10克, 蔥: 1根, 姜: 3片, 花椒: 10粒, 大料: 1粒
1新鮮剛宰殺的河鱸魚一條,個頭大概在1斤2兩左右為宜.
2鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。
3鱸魚從背部切開,肚子部分不要切斷。
4鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。
5薑片和火腿切片後擺在盤子底部,放上鱸魚,擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。
6小火2-3分鐘爆香花椒,鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒,趁熱澆上花椒油即可。