中粉: 70g， 高粉: 70g， 鹽: 3g， 酵母: 1g， 水: 90g， 和中種一樣: 再來一份
1中種：混合所有原材料，揉光滑，溫度計探測內部為25-27度，約擴展至完全階段之間。
2放入抹油的碗中，蓋保鮮膜，室溫發酵至1.5倍大。
3取出排氣，再放回去，冷藏一夜。
4第二天，中種取出回溫一小時。
5混合麵包所有原料，中種切小塊加入，揉至出膜。
6放入油碗，蓋保鮮膜，發酵至2倍大。
7分三份，整形，魚雷型，不排氣。
8放在烘焙紙上，發酵至1.5倍大。
9預熱烤箱260度，割包，撒粉。
10230度，烤10-20分鐘。（可烤10分鐘，再燜十分鐘）
11冷卻40分鐘後再品嘗。
有蒸汽的話，表皮會更鬆脆。