簡易版千層酥蛋撻

原料

蛋撻皮的材料: , 低筋麵粉(普通麵粉): 125克, 黃油: 20克, 細砂糖: 2.5克, 水: 65克,適量加, 鹽: 1克, 黃油(放在面片里): 65克, 蛋撻液材料: , 牛奶: 80克, 細砂糖: 40克,個人甜度, 蛋黃: 2個, 淡奶油: 110克

步驟

1按照圖片上的材料準備,準備好就開始吧

2第一步把低筋麵粉、黃油、細砂糖、鹽、水混合一起,揉成圖片上的麵糰 再拿保鮮膜包好,放入冰箱(放菜的那一層哦,不是冰凍)冷藏半小時

3然後再把黃油放在保鮮膜上,然後切片平鋪,壓成圖片的正方形,包好放在冷凍層

4半個鐘過去了,然後拿出麵糰,擀成面片,把黃油拿出來,放在中間,(面片其實可以再擀大點)

5包好後翻面,如圖,然後擀成長方形麵皮

6然後摺疊成上圖,最後在折一下,成下圖

7用保鮮膜包好,放入冰箱冰藏15分鐘 過了15分鐘,又重新壓成麵皮,再摺疊成上圖,放入冰箱冷藏15分鐘,再重複一次這個步驟,千層酥皮就完成了 【也就是說以上步驟重複三次就好】 最後把皮壓成長面片,從頭捲起來,把這個酥皮包好,再冷藏半小時

8然後準備蛋液,把以上材料準備好,然後牛奶和細砂糖熱水融化,再放蛋黃攪拌均勻,最後放淡奶油攪伴均勻

9這是過濾了兩次的蛋液,做出來的蛋很滑

10把冷藏的麵糰拿出來,放在蛋撻模具里,然後再放冰箱冷藏15分鐘,定型

11上下管,190度5分鐘預熱,再190度烤大大約16分鐘 我試了一個厚皮和薄皮,還是厚皮看起來是千層的,也很酥,太薄看不見千層形狀,也是挺好吃

小技巧

麵糰不要太濕,包著黃油不厚的話,容易漏出來,這個要注意!


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