清涼綠豆糕

原料

脫皮綠豆: 100g, 黃油: 36g, 白糖: 32g, 蜂蜜: 20g

步驟

1綠豆洗乾淨以後,用清水浸泡3小時;

2黃油、蜂蜜、白糖提前稱好;

3泡好的綠豆,加入清水,與綠豆齊平,蒸熟;

4蒸熟的綠豆稍微放涼;

5用勺子把熟綠豆壓爛;

6壓爛的綠豆過篩;

7最後無法過篩的大顆粒就不要加入綠豆泥裡面了;

8鍋內放入黃油,用中小火就可以了;

9黃油融化後,倒入綠豆泥;

10綠豆與黃油混合後,放入蜂蜜和白糖一起翻炒;

11一直用中小火就可以了,一開始綠豆泥比較濕,會粘在刮刀上;

12炒到綠豆泥不再是散開的,能抱成團,不會粘在刮刀上,就可以起鍋了;

13綠豆稍微放涼,不燙手,就可以用模具來壓出形狀了;用木質模具的話,需要先刷一層油;

14把綠豆塞滿模具,壓實;

15倒扣在盤子上,往下拍打,脫模;

16也可以用塑料手壓式的模具,不用刷油,同樣的把綠豆塞滿模具,壓實,倒過來脫模;

17兩種模具壓出的綠豆糕對比。 自己吃,沒有模具也沒關係,揉成團就行。

小技巧

tips:    1、綠豆我用高壓鍋壓熟用了20分鐘,普通鍋蒸熟大概需1個半小時;    2、綠豆過篩是體力活,也需要耐心,家裡有料理機,可以用料理機來打,如果不介意吃到粗糙的綠豆糕,也可以不過篩;    3、如果過篩,去掉的大顆粒加些水,煮成綠豆湯也很好喝,別浪費了;    4、綠豆炒到能抱團以後,最多再炒2-3分鐘,就得起鍋,綠豆放涼以後會水分還會減少;    5、夏天溫度高,壓模具的時候,給綠豆蓋上保鮮膜,免得乾裂;    6、做好的綠豆糕冷藏後食用,口感更佳。


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