原料

醬肉: 一塊（500g～700g)， 苦筍（已剝殼）: 1kg(這是剝殼前的重量，約兩隻)， 小米辣: 兩粒， 蒜: 一粒， 胡椒粉: 一勺， 白糖: 半勺

步驟

1在市場上買苦筍的時候讓別人把殼剝了，自己回來剝容易被筍殼割到手，現賣現做，苦筍過夜不好吃。剝出來就挺乾淨的，清水洗一下就可以了。

2醬肉準備好，其實也可以用臘肉、火腿等等別的腌制肉類代替，本身就帶有比較重的鹹味了，這道菜就不用鹽了。建議肉最好半肥瘦或者肥四瘦六，太瘦了蒸不出油脂苦筍會幹澀不好吃。

3小米辣和蒜剝好，洗乾淨備用。這是處理前的圖片哈。

4苦筍切片，尤其是靠下的，特別要切的薄一點。小宋渣刀功，將就了吧。隨便怎麼切一下，隨便放在大碗里。

5肉也是一樣，隨便怎麼切一下，也是切片，平鋪在苦筍上面，就好了。有個要點：雖然是隨便切，但是要保證大小厚薄還是差不多，味道和口感才統一。小米辣和蒜也隨便切一下很隨便的灑上去，差不多均勻分布在肉上面就可以了。 川渝雲貴湘裡面比較能吃辣的孩子放兩粒小米辣，一般能吃辣的孩子放一粒小米辣，不太能吃辣的孩子用二荊條一根代替，完全不會吃辣的孩子就不放了。這道菜辣椒一定不能多，多了沒辦法下口。喜歡吃蒸好的軟軟滑滑的蒜的孩子可以多放一粒蒜，對蒜無感的孩子一粒提味就夠了。一平勺的胡椒粉，大概有一個MM4那麼大吧，均勻的撒在面上，半勺白砂糖，就是比胡椒粉少一點的量，均勻的撒在面上。白糖是為了體鮮和使口感醇厚，所以小宋放的少，喜歡甜口的孩子可以多放一點。

6上鍋蒸！蒸汽冒上來之後轉小火20分鐘之後關火出鍋！肉和苦筍切的厚的或者害怕沒熟的加五分鐘就好。苦筍不是每個季節都有，可以替換成茶樹菇杏鮑菇雞縱菌什麼的也很好吃。

小技巧

1、我家的醬肉做好之後晾了一會兒就收下來放冰凍層了，所以解凍之後比較軟還好切，如果遇到比較干比較硬的肉就先煮5min再撈出來切，不然各位MM力氣小，切不好。 2、剝殼後的苦筍保質期很短，當天買了一定要做，苦筍多少都有些苦味，不喜歡的請繞行。 3、出鍋之後把小米辣夾出來扔了，不然越來越辣沒辦法吃了。