巧克力脆皮杏仁糖

原料

杏仁片(烤香): 90克, 無鹽黃油: 60克, 奶油(建議安佳,含黃油,比較香): 166克, 白砂糖: 60克, 紅糖或黑糖: 40克, 水飴(透明): 19克, 鹽: 2g, 牛奶巧克力(純可可脂): 125克, 黑巧克力: 25克, 美國大杏仁打粉(熟): 90克左右

步驟

1把奶油、黃油、兩種糖、水飴、鹽全部倒入厚底不粘奶鍋內,中火熬至黃油融化

2待黃油完全融化,鍋內液體開始翻滾起大泡時轉小火,並不斷攪拌,跟做普通太妃糖一樣的手法

3水分漸漸蒸發,鍋里的混合物開始出現焦糖色,並且抱團,也就是大約翻滾之後12分鐘左右的時候,關火,把烤香的杏仁片全部倒入,拌勻。

4立刻倒進鋪有油紙的模具內,迅速整形,趁還沒有變硬趕緊切成自己想要的大小,切完進冰箱冷藏

5取大部分巧克力隔水融化(或使用微波爐融化),倒入剩餘巧克力,攪拌使之完全融化,巧克力碗坐溫水中防止冷卻變硬,用筷子夾起冷藏好的糖放進巧克力溶液中沾滿巧克力,移出撒一點熟杏仁碎,放在油紙上徹底冷卻後取下。包裝好冷藏一夜,拿出來吃嘎嘣脆。雖然熱量高,擋不住味道好,一塊又一塊,停不下來。

小技巧

過程忘記拍照了,下次補上


相關菜譜

  • 巧克力杏仁脆餅
  • 脆糖杏仁粒
  • 巧克力小脆皮
  • 杏仁脆皮牛腩
  • 杏仁巧克力太妃糖
  • 巧克力杏仁牛軋糖
  • 燕麥巧克力脆皮雪糕
  • 【巧克力脆皮豌豆黃冰激凌】
  • 巧克力杏仁
  • 杏仁巧克力
  • 杏仁巧克力
  • 杏仁巧克力
  • 杏仁巧克力
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮蝦
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮魚
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮茄子
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮茄子
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮豆腐
  • 糖醋脆皮茄子
  • 糖醋脆皮豆腐