韓式裱花詳細步驟

原料

海綿蛋糕配方(6寸): 10個杯子蛋糕的量, 雞蛋: 3個, 糖: 75g, 低筋麵粉: 80g, 牛奶或者水: 25g, 色拉油: 35g, 意式奶油霜: , 無鹽黃油: 250g, 細砂糖: 100g, 水: 30g, 蛋白: 3個, 三分之一檸檬汁調味:

步驟

1按海綿蛋糕的方子做好杯子蛋糕,我用了兩倍的量,做了20個。倒蛋糕液只需要倒7分滿,我的烤箱是175度烤25分鐘。這個要自己根據烤箱調節。

2意式奶油霜,黃油室溫軟化好,分出三個蛋白倒入50g細砂糖中,開始打發。打到7成發。不可流動狀態。

350g細砂糖和30g水放入小鍋中大火加熱(無需攪拌)煮到117度。然後把糖水立刻分多次倒入蛋白中,高速攪打蛋白,使之降溫。

4把黃油分幾次放入蛋白中攪打,一開始會有豆腐渣現象,過了幾分鐘後會有明顯變化。再堅持打幾分鐘。會得到顏色較淺,順滑的奶油霜。最後滴入檸檬汁。所有步驟完成後放入冰箱,開始裱花。

5然後開始裱花,上色,放入冰箱冷藏二十分鐘,直到花變稍硬,開始組裝。

6杯子蛋糕削去多出來的蛋糕,開始組裝花朵。

7這是大的整體造型,可以編個花籃。


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